sac kig ha farz

Retrouvez l’article de presse sur la passation de l’entreprise farz poch

Recette du Kig ha Farz

Sacs à Farz

1. Entretien des sacs à farz
Après usage, ils se nettoient sous l’eau. Ils peuvent passer en machine, mais sans
assouplissant ni eau de Javel.

2. La recette du Kig ha Farz (Pour 6 personnes)

Ingrédients :

500 g de viande de bœuf (plat de côte, jarret
ou joue)
1 jarret de porc ou un morceau de lard
1 saucisson cru fumé ou une saucisse dite de
Morteau
500 g de poireaux
500 g de carottes
3 navets
2 oignons
1 chou vert
ail, gros sel, poivre

Préparation :

1. Dans une grande marmite remplie d’eau, mettre la viande et faire cuire pendant 1h30.
2. Ajouter les légumes et laisser cuire 30 minutes.
3. (Variante) : Ajouter 2 pommes de terre par convive.
4. Introduire le (ou les) far (recette du far noir ou du far blanc) et laisser cuire 1 heure supplémentaire.

Bon appétit !

1. Farz au blé noir (sarrasin)

Ingrédients :

500 g de farine de blé noir (sarrasin)
2 œuf
7 dl de bouillon de pot-au-feu (chaud)
100g de beurre ou de creme
1 pincée de sel

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine de blé noir et le sel.
2. Ajouter l’œuf et mélanger.
3. Verser le bouillon de pot-au-feu chaud petit à petit, en remuant pour éviter les grumeaux.
La pâte doit être lisse et légèrement épaisse.
4. Beurrer un linge propre ou un torchon, y verser la pâte et refermer en forme de boudin.
5. Plonger le farz dans le bouillon du pot-au-feu et laisser cuire 1h30 à 2h à feu doux.

2. Variantes possibles

Pour un far plus moelleux : Ajouter un peu de lait ou de crème au bouillon.
Ajouter 100g de raisin ou 20g de pruneaux à la pate
Pour une texture différente : Remplacer une partie du bouillon par du lait

4. Service

Sortir les farz du bouillon à l’aide du linge.
Découper en tranches épaisses et servir chaud avec le pot-au-feu, les légumes et la
viande.

Recette du Farz Blanc (pour 6 personnes)

Ingrédients :

500g de farine de froment (type T55)
3 œuf entier
150g de sucre
1/4 de litre de lait

Préparation :

délayer et battre la pâte. Humidifier le sac ,l’essorer à la main puis y verser la pâte

utiliser la ficelle pour fermer le sac (le plushaut possible pour laisser la pate gonfler en cuisant)
attacher le sac à l’anse de la marmite
Plonger le farz dans le bouillon du pot-au-feu et laisser cuire 1h à 1h30 à feu doux.

3. Service

Sortir les farz du bouillon à l’aide du linge.
Découper en tranches épaisses et servir chaud avec le pot-au-feu, les légumes et la viande.

Remarques :

Le farz au blé noir a une texture plus dense et un goût plus rustique.
Le far au froment est plus doux et plus léger.
Les deux se marient parfaitement avec le bouillon et les viandes du Kig ha Farz.

Sauce d’accompagnement ou « LIPIG » :

faire cuire quelques oignons (2 par convive)
à la poele avec une noix de beurre
Couvrir et remuer régulièrement en ajoutant
4 cuillères à soupe de bouillon pendant une
heure.

Au Fil de la Couture
14 rue de la victoire
29510 Briec
06.87.93.95.52
02.98.64.13.94
aufildelacouture.bzh

Relance artisanale : Sabine Robert reprend la fabrication des sacs à kig ha farz

Sabine Robert, gérante de la boutique d’artisanat et mercerie Au Fil de la Couture, a pris le relais des ateliers du Liorz Bihan « Les Farz poch de Mamming » à compter du 1er décembre 2025

. Pendant 18 ans, Bernard Bigot y avait fabriqué les sacs en toile indispensables à la préparation du kig ha farz, ce plat breton emblématique à base de viande, légumes et far. Une aventure née d’un constat simple : son épouse Annick ne trouvait pas de sacs adaptés dans le commerce pour confectionner ce mets traditionnel.

Pour répondre à la demande et perpétuer cette tradition culinaire, Sabine Robert propose désormais deux dimensions standard : un modèle petit, idéal pour 6 personnes maximum, et un modèle grand, conçu pour 12 personnes maximum. Afin de s’adapter à tous les besoins, il reste également possible de commander un sac à kig ha farz sur mesure.

Les sacs sont disponibles dans plusieurs points de vente en Bretagne :

• Finistère : Au Fil de la Couture (Briec), ainsi que dans certaines épiceries fines et boutiques d’artisanat local.
• Morbihan :
• Côtes d’Armor :

Un plat au cœur de la culture bretonne Le kig ha farz, littéralement « viande et far », est bien plus qu’un simple plat : il incarne la convivialité et le patrimoine culinaire breton.

Traditionnellement préparé lors des repas familiaux ou des fêtes locales, il rassemble autour d’un bouillon parfumé et d’une farce à base de farine de blé ou de sarrasin. La cuisson dans un sac en toile, appelé « far poch », est une étape clé qui confère au plat son caractère unique.

 Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, est aujourd’hui un symbole de la résistance et de la vitalité de la culture bretonne.